MINH GODEAU

Pour 14 gaufres

Dans un saladier, mettre

• 4 œufs

• 140 gr de crème fraîche entière liquide

• 35 gr de parmesan

• 10 gr de levure chimique

• 20 gr d'huile de coco

• 1/2 Cuillère à café de Xantane

• Sel poivre

• Aneth

• Ail en poudre

Mixer au mixeur plongeant, quand tout est homogène, ajouter

• 60 gr de farine d'amandes @koro_fr

• 60 gr de farine de sésame @deliceslowcarb

• 40 gr de poudre d'amande

Et Mélanger à la spatule 

Laisser reposer au frais 5/10 minutes ou plus si vous préparez à l'avance votre pâte

La pâte est bien compacte c'est normal .
Mains mouillées, façonner 14 boulettes d'environ 40 gr

Faire les gaufres en déposant une grosse boulette de pâte au milieu du gaufrier.
Et presser 

​

Macros pour 1 gaufre
Glucides 1,2 gr

Protéines 7,4 gr

Lipides 9,5 gr

​

Accompagner de saumon fumé, d'avocat et d'un peu de crème fraiche ail et fines herbes

​

Le lupin est très intéressant pour 100 gr, il contient 15 gr de protéines, 5 gr de lipides et seulement 1gr de glucides
 

• Lupins au naturel

• Eau Tiède

• Huile d'olive

• Cumin

• Ail

• Poivre

Pas de sel, les lupins sont bien salés.

Enlever la peau des lupins
Puis les mixer avec le reste des ingrédients, ajouter petit à petit l'eau et finir par l'huile d'olive, assaisonner à votre goût, plus ou moins d'ail et de cumin
 

La base pour un gros cake 😜

•   5 œufs

•  60 gr d'huile d'olive

• 180 gr de fromage frais style St Moret

•  200 gr de poudre d'amandes

• 20 gr Parmesan

• 20 gr de farine lupin ou autre

• 10 gr de levure chimique

• 1 Cuillère à café de xantane

• Sel poivre

• Piment 🌶 Espelette

Garniture du jour

• 1 Boite de Brandade de Nîmes

• 1 Boite de thon au naturel

Battre les œufs et l'huile au batteur électrique ou comme moi au mixeur plongeant bien faire mousser.
Ajouter le St Moret, mélanger
Puis ajouter le parmesan et la poudre d'amandes, la levure, la farine de lupin, le xantane, et mélanger à la spatule et pour finir, enfin la garniture
Rectifiez l'assainissement

Verser dans un grand moule à cake.

Cuisson four 180° 60 minutes
Surveillez la cuisson à mi temps et couvrir d'un papier alu si le cake bruni trop vite

Cake divisé en 18 tranches
Macros top !!

Pour 1 belle tranche d'environ 55 gr
Glucides 1,4 gr

Protéines 9 gr

Lipides 17 gr

Avec un ratio en pourcentages top !! 🙏
Glucides 2% 

Protéines 19% 

Lipides 79%

Coulis de poivron rouge & tomates séchées.
Ou brunoise de chorizo grillé
ou encore une version Pesto et l'autre saucisse sèche.

Recette panna cotta

​

• 1 brique de crème liquide

• 20 cl lait d'amande

• 30 gr de fromage grec

• 20 gr de parmesan

• 3 gr de gélatine

• Sel poivre

Faire tremper la gélatine dans une eau très très froide.
Pendant de temps, Dans une casserole porter à ébullition, la crème, le lait.
Ajouter les fromages pour les faire fondre. Assaisonner sel et poivre.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Verser en verrines.
Réserver au frais plusieurs heures. Une fois la panna cotta prise, Agrémenter de coulis, ou autre...

Laisser libre cours à votre imagination

Travers de Porc marinés
marinade ultra simple

​

• 1 échalote ciselée

• 1 Cuillère à café de cannelle

• 1 Cuillère à café sauce soja

• 1 Cuillère à café d'épices 5 parfums

• 1 Cuillère à soupe de Sukrin syrup

• 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel poivre

On laisse mariner les morceaux de travers minimum 2h au frais mieux toute une nuit
Cuisson au four à 180° 35 mm selon la grosseur des morceaux.

Un peu de sel à la sortie du four. Et hop c'est prêt.

Étant d'origine vietnamienne, j'aurais préféré un bon riz parfumé mais ça c'était avant ! ce sera riz de konjac

​

Sauté de Porc aux Asperges 

​

• 100 à 150g de filet mignon de porc

• 1 Cuillère à café d’huile

• 1 petite botte d’asperge

• 1 gousse d’ail

• 1 petit morceau de gingembre frais

• 2 Cuillères à soupe de sauce soja

• 2 Cuillères à soupe de saké japonais

• 2 Cuillères à café de sauce d’huitre

• 1 demi Cuillère à café d'érythritol

Coupez le filet mignon en morceaux les plus fins possible puis le laisser mariner 5 à 10 minutes avec 1 seule CS de saké et 1 seule CS de sauce soja.

Blanchir les asperges coupées en tronçons de 4 à 5 cm dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Refroidir immédiatement après dans l’eau froide.

Émincer très finement l’ail, le gingembre et l’ail.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir quelques minutes l’ail, et le gingembre jusqu’à ce que les parfums commencent à se dégager.

 Rajouter le porc et quand le porc est cuit, ajouter les asperges puis le reste de l’assaisonnement 1 Cuillère à Soupe de saké, 1 Cuillère à Soupe de sauce soja, 2 Cuillères à café de sauce d’huitre et la demi Cuillère à café de sucrant. Laisser cuire 2 à 3 minutes de plus et server

Recette 3 pers

​

• 3 dos de cabillaud

Crumble chorizo :

​

• 20 gr de poudre d'amande

• 40 gr de chorizo mixé

• 20 gr de parmesan

• 20 gr de beurre

Mélanger aux doigts tous les ingrédients du crumble
Faire une boule et réserver 5 MM au congélateur

Ensuite
Étaler en rectangle de même dimensions que les 3 morceaux de poisson, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur 5 mm pour faciliter la manipulation.
Découper en 3 parts

Saler, poivrer le poisson, le mettre dans un plat allant au four.

Déposer votre plaque de crumble sur le poisson

Et hop !! Cuisson 20 minutes à 200° 5 dernières minutes au grill

Servi avec un risotto au safran et purée de chou fleur